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10月22日
今日は大安吉日。今年はじめての洗米だ。一つ一つの動きや感覚を次第に思い出しながら、米の吸水歩合を手のひらの上で確認。なんだか顔がにやけてしまう(^^;。やはり酒造りするのが楽しみだったんだなあと意識した一日だった。
10月23日
タンク掃除。まるで風呂そうじだ。タンクの内側に入って、せっせとお湯でこする。洗剤は使わないのです。
10月24日
今年から、洗米をすべて15kgごとザルに入れて限定吸水する方式に変更する。この方法だととても吸水歩合のコントロールが正確に出来るので、以前より導入したかったのだ。ザル一つ購入するにもいろいろな材質、大きさ、水のキレ具合、価格などをじっくりと検討する。少しでもいい酒を造るために、道具の選定にも執拗にこだわる。やはり道具は大切だ。
10月27日
作業予定表の数字に間違い発見！これを間違うと仕込み配合がおかしくなるので、かなりアセったがセーフ。自分が予定表作ってるから文句言えないんだよなあ(^^;。
10月28日
本日は私の誕生日。早いのう．．．
10月29日
地元山形の酒造好適米「出羽燦々（でわさんさん）」を、今年初めて使用。東北の米は今年、品質が悪い可能性があると聞いていたのでとても心配したが、洗米しての印象は割れも少なく「not
bad」という感じか。まだまだ麹、もろみにならないと分からないが。
10月31日
酒造好適米「五百万石」を初使用。蔵としても初めて使う米なので興味深々だったが、洗米時の割れが非常に多い。うーん。しかし昨年の山田や雄町もかなり割れたので、その上で上手く仕込むのが腕のみせどころ。
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