これが「木槽（きぶね）」と呼ばれる、伝統的な搾り機です。当蔵では全量この道具を使用しております。

「木槽（きぶね）」搾り：

当蔵では、全商品に関しまして「木槽（きぶね）」による上槽を行なっております。木槽搾りとは、伝統的な搾り道具である木槽（「槽」「酒槽」とも言われます）の中に、もろみの入った酒袋を積み重ね丁寧に搾る方法です。
この方法を採ることで、搾り時の圧力が弱くなるため、より自然で最後の一滴まで雑味のない酒を得ることができます。また、もろみを搾りきらないことで酒粕にも本来の旨みが残りますので、酒粕の美味しさも格段に違ってくるのです。

仕込水：

当蔵は、良質で豊かな立谷川（たちやがわ）の伏流水を利用出来る場所に立地しています。仕込みにはこの水を使用しておりますが、これが酒造りに有効な成分を多く含む硬水であったために「名刀の切れ味　山形正宗」と呼ばれる辛口のお酒が出来る背景となりました。また、新酒をしばらく寝かせておいた「秋上がり」が非常に好評であることも大きな特徴となっています。
なお、立谷川では現在でもコンコンと清水が湧いており、イワナやヤマメが生息しております。

地元の杜氏：

現在の杜氏は水戸久一郎で、当蔵での酒造歴45年になる名杜氏です。全国新酒鑑評会の入賞実績や、山形地方のラジオCMにも出演していること等から、地元では名物杜氏として知られております。 このHPでは、このローカルCMを実際に聞くことができますので、こちらをクリックしてください。