醸 | 水戸部酒造｜「山形正宗」「稲造」醸造元の公式サイト。1898年創業、米作りからの酒造りを行っております。

酒造り・蔵の美学
米造り
商品紹介
食への想い

“正宗刀”割的特别口感本酒造所酿造酒的水源是来自奥羽山区的自著名寺庙，山寺。
这水是含有丰富矿物的天然水，水硬度大约120。
此硬度时相比日本的天然水平均50硬度还要高。就因为这给原因含有高矿物质的水源使我们能够酿造出清脆后味。
这类似日本著名的刀“正宗刀”割的特别口感就是本酒造的特征。仕込み水

只有米，麴和水所醸出的清酒我们所醸的清酒都是纯米酒，只使用米，水和麴。
在2010年，本酒造所已尽停止使用蒸馏酒酿造非纯米酒。
这是因为我们相信纯米酒比较能够表示出米的浓厚鲜味。
我们的目标是酿造出丰富，浓厚能够表示米的香味清脆美味的清酒。純米造り

保持使用传统道具的理由本酒庄所有酿出的清酒压榨过程都是使用传统所谓的上槽（船）压榨方法。
“槽”在日本语是“船”的意思。这是因为此工程使用的机器相似木船。
此传统方式在江户时代以前就开始了。
将发酵完成的醪放入酒袋中，一袋一袋小心翼翼地放入此压榨机。压榨机将使用细微的压力慢慢地从酒袋里压榨出带有轻微的醲酒。槽しぼり

准确的品质管理每一瓶都是在确切的温度控制下使用巴氏灭菌方法来杀菌的。
此方法能够保持住浓厚鲜活的酒味与滋味。我们拥有八个不同温度的冷藏库。
有的冷藏库温度较低，是为了保存酒的透明度与原味，而有的冷藏库会价高一些，为了使酒质比较快成熟这是为了凝聚酒的酸度，酒度与酒味。总共60个酿酒桶每一桶都会经过本酒庄的每一位酿酒者和酿酒大师的品尝后才能出货。
每个季节的米品质都在变化所以我们每一年的米的性质都会检查一遍。
根据米的性质，在每一个酿酒过程，我们会做调整来酿造出最佳品质的好酒。

把传统的日本建筑和日本清酒酿造文化传授给下一代发酵房是本酒造其中一个最重要的设施。我们以前的发酵房有100年的历史，在2015年时，第一次重新装修。
装修后的发酵房也因此变得摩登外观设计但还保持着日本风味的传统感觉。在装修未端的最后工程，我们使用含有高碱性的灰泥从以防止细菌的孵化也能够维持内墙的强度。
我（社长）觉得把传统的日本雄伟的建筑和日本清酒酿造文化传授给下一代是我们的任务。

创造好工作环境我们的米麴菌房使用天然的木材所建造的。
这是因为使用木材能够更加容易地控制空气湿度米麴菌也能够在更舒适的环境下繁殖。
山形县72 % 的面积是森林，也是日本最突出的木材培植业地区。
我们的米麴菌房是用山形县著名的“金山杉”木材以造出的。
本酒造所的所有建设都是使用日本传统的木工技术所造出的。
我们相信米麴菌就像人类一样，是需要好的环境才能栽培出良好的米麴菌。