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酒造り・蔵の美学 
米造り 
商品紹介 
食への想い
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H Notre approche
Nous avons décidé de cultiver le Yamadanishiki dans nos propres rizières de Haramachi, autour de la ville de Tendô à partir de 2004.
Nous avons commencé avec une parcelle de 17ares. Et nous cultivons aujourd’hui 550 ares au total.
Nous avons décidé de cultiver le Yamadanishiki dans nos propres rizières de Haramachi, autour de la ville de Tendô à partir de 2004.
Nous avons commencé avec une parcelle de 17ares. Et nous cultivons aujourd’hui 550 ares au total.
H A l’instar d’un « Maître- Sushi de Ginza »
Notre objectif est simple : élaborer pour vous le meilleur saké. Et vous les proposer dans les meilleures conditions.
Il est donc indispensable d’utiliser le meilleur riz possible. Et pour cela, nous avons décidé que nous devions prendre en charge la production de la meilleure matière première possible.
Nous continuons également de faire confiance aux riziculteurs expérimentés qui cultivent les meilleurs riz dans différentes régions du Japon.
Cette façon de se fournir les meilleurs produits de base n‘est pas sans rappeler les methods d’approvisionnement des plus grands maîtres-sushi de Ginza à Tokyo.
Ce quartier de Ginza est connu pour être celui des meilleurs sushi du monde.
Tout en privilégiant des produits locaux, de la région de Tokyo, les maîtres-sushi n’hésitent pas à se fournir chez les meilleurs producteurs sur l’ensemble de l’archipel qui regorge de mets merveilleux, comme le thon du port de Oma dans le département d’Aomori ou la dorade du port d’Akashi dans le département de Hyôgo.
C’est un honneur en tant qu’artisan, d’utiliser des variétés de riz aussi prestigieuses que le Yamadanishiki de la région de Hyôgo ou le Omachi de Okayama, tout en continuant d’élaborer nos sakés à partir de nos variétés locales, tel que le Dewasansan. C’est la qualité du riz qui est notre inspiration.
Nous aimerions donc produire notre propre riz tout en poursuivant notre partenariat avec ces riziculteurs de haut niveau.
Il est donc indispensable d’utiliser le meilleur riz possible. Et pour cela, nous avons décidé que nous devions prendre en charge la production de la meilleure matière première possible.
Nous continuons également de faire confiance aux riziculteurs expérimentés qui cultivent les meilleurs riz dans différentes régions du Japon.
Cette façon de se fournir les meilleurs produits de base n‘est pas sans rappeler les methods d’approvisionnement des plus grands maîtres-sushi de Ginza à Tokyo.
Ce quartier de Ginza est connu pour être celui des meilleurs sushi du monde.
Tout en privilégiant des produits locaux, de la région de Tokyo, les maîtres-sushi n’hésitent pas à se fournir chez les meilleurs producteurs sur l’ensemble de l’archipel qui regorge de mets merveilleux, comme le thon du port de Oma dans le département d’Aomori ou la dorade du port d’Akashi dans le département de Hyôgo.
C’est un honneur en tant qu’artisan, d’utiliser des variétés de riz aussi prestigieuses que le Yamadanishiki de la région de Hyôgo ou le Omachi de Okayama, tout en continuant d’élaborer nos sakés à partir de nos variétés locales, tel que le Dewasansan. C’est la qualité du riz qui est notre inspiration.
Nous aimerions donc produire notre propre riz tout en poursuivant notre partenariat avec ces riziculteurs de haut niveau.
H Cultiver le meilleur riz possible
Nos engagements:
1. La qualité d’abord. Peu importe les quantités.
2. Cultiver le riz et l’homme en harmonie et avec amour
3. Utiliser le minimum de produits phytosanitaires, et travailler en lutte raisonnée.
1. La qualité d’abord. Peu importe les quantités.
2. Cultiver le riz et l’homme en harmonie et avec amour
3. Utiliser le minimum de produits phytosanitaires, et travailler en lutte raisonnée.
H Donner à voir le terroir de chaque rizière
Nous cultivons notre riz dans trois lieux différents autour de la ville de Tendô:
– Tôzenji
– Haramchi
– Tamugino
Les parcelles sont proches mais ont toutes leurs propres singularités : la proximité d’une cascade, l’altitude ou l’’ensoleillement.
C’est avec ces différences en tête que nous produisons le saké, afin qu’il exprime au mieux les caractéristiques de chaque terroir.
– Tôzenji
– Haramchi
– Tamugino
Les parcelles sont proches mais ont toutes leurs propres singularités : la proximité d’une cascade, l’altitude ou l’’ensoleillement.
C’est avec ces différences en tête que nous produisons le saké, afin qu’il exprime au mieux les caractéristiques de chaque terroir.
H Notre vision du futur
Avez-vous déjà vu des paysage de rizières en terrasses ?
C’est un spectacle merveilleux. Vous pouvez imaginer le bruissement des épis de riz et le scintillement de l’eau. Une telle scène inspire calme et sérénité. Pour vous, comme pour nous, Japonais. Le riz résonne au plus profond de nous, jusque dans nos cellules.
Malheureusement, ces paysages sont en danger. Nous souhaitons participer à la preservation de ce savoir-faire, de la Nature. Nous pouvons travailler ensemble pour le futur.
C’est un spectacle merveilleux. Vous pouvez imaginer le bruissement des épis de riz et le scintillement de l’eau. Une telle scène inspire calme et sérénité. Pour vous, comme pour nous, Japonais. Le riz résonne au plus profond de nous, jusque dans nos cellules.
Malheureusement, ces paysages sont en danger. Nous souhaitons participer à la preservation de ce savoir-faire, de la Nature. Nous pouvons travailler ensemble pour le futur.
H La compréhension de nos sakés dans le monde
Nos souhaitons améliorer nos techniques de cultivation et les partager à travers le monde.
Des drames écologiques ont touchés récemment notre pays et nous voulons préserver notre nature. Avec le temps, le « Made in Japan » pourra à nouveau signifier « sain et fiable ».
Partager nos techniques respectueuses et faire confiance à celui qui produit, au delà des frontières et des nationalités.
Le savoir- faire du saké se partage déjà dans des pays étrangers en micro-production. Nous souhaitons leurs donner les outils pour produire leur propre riz et découvrir leur propre terroir.
Pour cela, nous devons d’abord produire à Yamagata, un saké singulier, unique et fidèle à son terroir.
Nos souhaitons améliorer nos techniques de cultivation et les partager à travers le monde.
Des drames écologiques ont touchés récemment notre pays et nous voulons préserver notre nature. Avec le temps, le « Made in Japan » pourra à nouveau signifier « sain et fiable ».
Partager nos techniques respectueuses et faire confiance à celui qui produit, au delà des frontières et des nationalités.
Le savoir- faire du saké se partage déjà dans des pays étrangers en micro-production. Nous souhaitons leurs donner les outils pour produire leur propre riz et découvrir leur propre terroir.
Pour cela, nous devons d’abord produire à Yamagata, un saké singulier, unique et fidèle à son terroir.
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〒994-0055 山形県天童市大字原町乙７番地  |
